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Nuestros procesos
de producción se han organizado en células
operativas. Cada una de estas células nos sirve
para que los capacitandos estructuren mentalmente todo
el proceso.
A través de fotografías ubicadas en cada
célula buscamos:
 Que
cada fotografía describa el proceso de fabricación
Que
cada muchacho pueda planificar su trabajo con ayuda de
las fotografías
Tenemos
identificados más de 250 pasos
La capacitación está enfocada en: PENSAMIENTO,
AFECTIVIDAD, COMUNICACIÓN Y AUTONOMÍA.
Estas células de producción son las siguientes:
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Bienvenidos a nuestra fabrica de tamales.
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1. Recepción
de mercancía: se recibe
el material, se pesa y se almacena según su tipo.
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2. Masa
preparada: se prepara la masa
desde el grano de maíz pasando por todo el proceso
de nixtamalización. |
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3. Rellenos y salsas:
Aquí se elaboran las salsas, se lavan la hojas
de maíz, se preparan las rajas y el queso. |
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4. Carnes:
En esta célula se prepara los rellenos cárnicos,
se lavan, se cuece y se desemenuza finamente la carne. |
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5. Armado
y empaquetado: Se recibe el material
del almacén , se seleccionan las hojas de maíz
según el tipo de tamal, se remojan y desinfectan
las hojas. Se escurren y se colocan en un inserto punta
hacia abajo. De ahí se llevan a la mesa de armado.
Una vez armado el tamal, se empaqueta en bolsas con datos
para su almacenaje en congelación. |
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6. Cocción
y embalaje: Preparar el material. En la cocción
se arma y prepara el horno, se sacan los tamales del congelador,
se acomodan los tamales y se cocen. Para su embalaje se
selecciona el empaque, se enfrían los tamales,
se acomodan en el empaque. |
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7.
Limpieza:
En esta célula se lavan, secan y acomodan los utensilios
del área de producción. De igual manera,
se lavan las mesas de trabajo y las áreas de producción. |
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8. Administración:
En esta célula se realizan
los procesos administrativos como compras, ventas, reportes
de inventario, elaboración de órdenes de
compra y pedidos a proveedores. |
Se cuenta con las mejores prácticas e instalaciones
de la industria alimenticia diseñadas para que
cualquier persona con capacidades diferentes pueda capacitarse.
